[轉]沙錐魚天婦羅

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炸魚天婦羅要香脆好吃，脆漿要夠凍，炸衣要夠薄，油溫要夠熱，才能做出理想效果。這次示範的是京都傳統炸法，不花巧，保持自然是其特色。

[size=20pt][b]材料[/size][/b]
天婦羅脆漿粉 110克、水 120毫升、蛋 1隻、沙錐魚 3條、青椒 1個

[size=20pt][b]做法[/size][/b]
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1.水、蛋混合，加入 100克天婦羅脆漿粉後，輕輕用拂蛋器混合，放入雪櫃稍為雪凍。

2.青椒切塊；沙錐魚去除內臟，起肉去骨。

青椒和魚身拍上薄薄餘下的天婦羅粉。

3.燒油至 180℃，將沙錐魚沾上一層天婦羅漿，放鑊中炸至浮起變金黃便撈起，再把青椒同樣炸熟即可。

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[size=20pt][b]貼士[/size][/b]
脆漿放雪櫃雪凍，可令脆漿和油溫的差距增加，令炸出的成品更脆。或以冰水開脆漿代替。

[url=http://www01.ktzhk.com/viewthread.php?tid=1621876&extra=page%3D1&frombbs=1][size=20pt][color=darkorchid]各款炸物手法[/color][/size][/url]

來源:蘋果日報網站